山药面是一道传统的汉族面食，属于药膳之一。以小麦面、山药粉、鸡蛋等为原料加工而成的。山药面补虚羸，益元气，对人体十分有益。

据古籍记载，多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能，对人体健康有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为"食物药"。

据元·《居家必用事类全集》记载:擂烂(研细)生山药，于煎盘内用少油摊作煎饼。摊至第二个后，不用油，遂旋煿之。细切如面(将山药饼细切如面条)，荤素汁任意，供食之。